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4 Comentarios
  1. Sara Tejada Castro
    26 noviembre, 2020 3:11 am

    Hola Aixa, ayer revise todo el curso, no aguantaba paso por paso, pero hoy si voy más despacio, y teniendo en cuenta que donde vivo, (Lima) siempre hay humedad, cuando preparo mis galletas que no son pintadas, sino con glasa de color y le hago algún volumen, corro al deshidratador para que no se me hunda el centro (que casi siempre me ocurre), será probablemente porque la consistencia en la que he trabajado no ha estado muy densa ,y tengo que avanzar por partes mientras sigo con las otras galletas…Creo que me demoro mucho por eso cuando las termino están húmedas y no crocantes.
    Siempre preparo la masa en la noche y la dejo descansar hasta el día siguiente, luego la estiro, la enfrío y luego corto y enfrio de nuevo, me salen bién…pero con tu sugerencia de congelarlas una vez cortadas me saldrán mucho mejor. También he leído en tu blog sobre el doble horneado, y dejar que doren los filos antes de sacarlas del horno, Mi pregunta es: ¿Cual es el proceso de trabajo para que mi galleta este crocante? ¿cuántos días máximo puedo demorar en terminarla? Buenas noches.

  2. Aixa
    27 noviembre, 2020 7:15 am

    Hola Sara, gracias por tu comentario <3

    Tu caso es especialmente interesante porque es uno de los supuestos que menciono en la teoría y en el blog sobre la humedad...¡diría exagerada! Es complicado, cuando se trabaja en esas condiciones, satisfacer todos los requisitos, es decir, si dejas reposar las cookies 24 horas, la humedad del ambiente es absorbida por éstas y sí, obviamente se quedan blandas...La única opción es conservarlas hasta la decoración en contenedores de cristal o latón, con arroz o pan dentro para mantener a la humedad a raya. Una vez decoradas, y secas, lo que puedes hacer también, es ponerlas en bolsitas de papel (de esas que se suelen usar para el pan) y guardarlas en lugar oscuro y seco (a ser posible, no apiladas unas encima de las otras).

    Otra cosa que puedes aplicar es variar la receta: poner 50%-50% (harina normal+harina de fuerza) y controlar mucho el contenido en grasa de la mantequilla que usas (elije una que tenga bajo contenido graso). Esto ayuda mucho en climas muy peliagudos como este…Por último, te aconsejo que no te demores más de 24 horas en decorarlas, cuanto mas tiempo pasen a la intemperie, más probable es que les afecte la humedad. Y ojo, porque si las cookies son grandes y la consistencia de la glasa muy fluida, también tendrás problemas, la glasa de relleno al ser líquida, humedece la galleta. Si esto, se lo sumamos al deshidratador muy caliente ¡zas…combinación perfecta para el desastre!

    Cuéntame porfa si te fue mejor con estos tips, ¿ok? Un besito

  3. Sara Tejada Castro
    28 noviembre, 2020 4:02 am

    Gracias Aixa, seguiré tus consejos , en una oportunidad le eche como ingrediente un poco de miel, para hacerlas mas duritas y me fue bién, así que ahora lo hare y tendré cuidado de guardarlas en un latón, con el arroz y su bolsita con papel de panadería cada una antes de pintarlas (24 horas) y luego voy pintando y acabándolos por modelos, para así guardárlas .hasta la entrega. En este proceso son 4 dias , Preparar la masa , horneárlas, ,esperar un dia y pintarlas. Tengo que entregar un pedido el lunes 1ero de Diciembre, asi que empezare mañana sábado por la noche la masa para dejarla descansar estirada hasta el dia siguiente, que las horneare.
    Terminando mi entrega empezare con las galletas navideñas y por supuesto la tuya , que me encanta, pero es la primera vez que pintare.
    Me olvidaba , leyendo tu blog mencionas que con albumina la glasa en climas húmedos me favorece,[ siempre he usado merengue en polvo Wilton] , así que probare, y quisiera saber si podré echarle unas gotas de limón a la glasa de albumina,, gracias y buenas noches

  4. Aixa
    30 noviembre, 2020 10:11 pm

    Hola Sara:)
    Genial, cuentame que tal fue la entre si? <3
    Sobre el limón, ¿porqué se lo quieres poner? ¿por el sabor? Yo nunca le pongo ya que en realidad no hace falta, pero para dar sabor te recomendaria mejor vainilla en semillitas o saborizante pasta, cambian menos la consistencia de la glasa.
    Besos

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