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2 Comentarios
  1. Celic Daniela Torres Aldama
    25 noviembre, 2020 7:34 pm

    Hola,tengo dudas sobre las consistencias, como puedo identificar que están ya listas ? Que cada una esta en consistencia stiff, relleno, media hay alguna forma o técnica para identificar que cada una esta en el punto preciso, me gustaría conocer las consistencias de cada una para así ya poder trabajar e identificar, gracias

  2. Aixa
    25 noviembre, 2020 11:04 pm

    Hola Daniela,
    Yo no suelo explicar las consistencias con una tecnica concreta ya que depende de muchos factores el que una consistencia determinada te salga bien o funcione, como explico en la teoría, depende del clima, temperatura de las manos, productos, etc. De todas formas, para hacerte una idea, puedes usar esta tabla de referencias, partiendo siempre de la glasa madre, que es la que obtendrás con mis recetas.

    · Royal icing con albúmina

    500 g. azucar glass + 85 ml agua = CONSISTENCIA STIFF (muy firme)
    + 20 ml agua = CONSISTENCIA STIFF-MEDIA (firme)
    + 20 ml agua = CONSISTENCIA MEDIA
    + 20 ml agua = CONSISTENCIA MEDIA-FLOODING/RELLENO (fluida)
    + 20 ml agua = CONSISTENCIA FLOODING/RELLENO (muy fluida)

    · Royal icing vegano

    500 g. azucar glass + 75 ml aquafaba = CONSISTENCIA STIFF
    + 15 ml aquafaba = CONSISTENCIA STIFF-MEDIA
    + 10 ml aquafaba = CONSISTENCIA MEDIA
    + 20 ml aquafaba = CONSISTENCIA MEDIA-FLOODING/RELLENO
    + 20 ml aquafaba = CONSISTENCIA FLOODING/RELLENO

    Siempre ten en cuenta que las cantidades de agua que se añaden son aproximadas. Te recomiendo ir probando y ajustando el agua mas o menos hasta que obtengas las consistencias como a ti te guste mas y con las que te sientas más comoda trabajando ¡Besos!

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